今回は今年２月に購入したハーブのディルについてご紹介させていただきます。
はじめに
ふんわりとした細い葉と、爽やかで少し甘さのある香り。
ディルは育てやすく、見た目も可愛らしいことから、家庭菜園やハーブ初心者にも大人気のハーブということで、今年新しくチャレンジしています。
今回は種からでは無く、苗を購入し移植しましたが、２ヶ月でとても大きく成長してくれています。
育て方やディルについて調べた内容を紹介させていただきます。
ディルとは？
基本プロフィール
- 和名：イノンド
- 英名：Dill
- 学名：Anethum graveolens
- 分類：セリ科イノンド属
- 原産地：地中海沿岸・西アジア
特徴
レースのように細かい葉と、成長すると黄色の小さな花をつけるのが特徴。 香りはレモンのような爽やかさに、わずかにアニスのような風味があり、リラックス効果や広い料理に活躍します。
１年草ということで、種が出来れば次の年の栽培にもチャレンジしたいですね。
同じセリ科の仲間たち
ディルはセリ科の植物で、私たちの食卓や薬草として馴染み深い多くの植物と仲間のようです。セリ科の植物と言えばニンジンやフェンネルがありますが、葉っぱや花の形が良く似ていますね。
他には、パセリ、セロリ、クミンなどがあるそうです。これらはディルと同様に薬効・香味・見た目の美しさなど、多彩な魅力を持つハーブとして人気です。
ディルの歴史と伝統的な使用
古代のディルの利用
ディルは紀元前から使用されてきた、非常に長い歴史を持つハーブです。
古代エジプトではすでに薬草として用いられており、胃腸の不調や風邪の症状に対する治療に使われていたとされています。
「エーベルス・パピルス」と呼ばれる医学文書にもその名が登場しており、当時の人々にとってディルは重要な自然の恵みだったようです。
ギリシャ・ローマ時代のディル
古代ギリシャやローマの時代には、ディルは「勇気」や「富」の象徴として扱われていたそうです。
戦場に向かう兵士の食事に添えられ、精神的な安定や気力をもたらすと信じられていたようです。
また、その鎮静作用により、夜眠れないときに枕の中に入れて用いたり、酢に漬けて保存食としたりするなど、実用性にも富んだ使い方がされていたそうです。
中世ヨーロッパのスピリチュアルな用途
中世ヨーロッパに入ると、ディルはよりスピリチュアルな意味合いを持って使用されるようになります。
家の玄関に吊るして悪霊を防いだり、ベッドの周囲に置いて悪夢を避けるといった風習が生まれました。
さらに恋愛成就や人との縁を結ぶお守りとしても人気があり、日常の中に自然とハーブの力を取り入れる知恵として広まりました。
伝統医学におけるディルの位置づけ
アーユルヴェーダでは、ディルシードは「ディパナ（消化促進）」として分類され、特にヴァータとカパのバランスを整えるために用いられます。
ユナニ医学においては「神経強化剤」として知られ、不安や緊張をやわらげ、精神の安定をもたらす働きがあるとされています。
初心者も安心！ディルの育て方
種まきと育成のポイント
ディルは比較的育てやすく、初心者でも成功しやすいハーブとされています。
種まきは春（3〜5月）や秋（9月頃）が適しているそうです。
日光を好むため、日当たりの良い場所を選び、排水性に優れた肥沃な土壌を用意しましょう。
直根性に注意
注意として、ディルが「直根性」の植物ということで、移植を非常に嫌う性質があるとのこと。
ポットや苗からの植え替えよりも、地植えやプランターに直接種をまく「直まき」が理想的らしいのですが、ハーブ系の種はとても小さく、これまで直まきで成功したことはありません…。
小さいプランター等に種を蒔いてあげて、雑草のお手入れをしっかり出来ればうまく行きそうな感じもします。
今回はポット苗からの植え替えでしたが、全く問題なく大きく成長してくれています。
水やりと害虫対策
水やりは、土の表面が乾いたらたっぷりと与えるのが基本のようです。
湿りすぎは根腐れの原因になるので、過湿を避けつつ管理が必要ということでした。暖かい地方が原産のハーブに多い特徴ですね。
アブラムシなどの害虫を防ぐためには風通しを良くし、葉が茂りすぎたら適宜剪定してあげると健康に育ちます。
収穫と保存
ディルの葉は若いうちがもっとも香りが良いため、花が咲く前に早めに収穫するのがコツです。摘み取った葉はそのまま料理に使えるほか、冷凍して保存することも可能です。ディルの種子は乾燥させて「ディルシード」としてスパイスに利用できます。
地面に直接植え付けと、鉢植えの２種類を試したのですが、鉢植えは成長が遅く弱ってしまったので、地面に植え替えているのですが、元気がない状態が続いています。
育てながら楽しむディルのコツ
ディルを育てていると、気候や環境により一気に葉が茂る時期がありました。茂りすぎると風で枝が折れてしまったり、実際のお手入れのコツについて調べてみてました。
適切なタイミングでの収穫や、株の健康を保ちながら長く楽しむための工夫が必要ということで、実際の栽培体験をもとに、育てながらの工夫やポイントを調べた事を紹介します。
1. 葉が茂ったときの収穫タイミング
葉が勢いよく伸びてきたときは、柔らかくて香りの良い若葉から順に収穫することが重要なようです。
古くなると香りが弱くなるため、上の方の新芽を優先的に摘み取るのがポイントということで、ハサミで茎ごと切ると整いやすく、株の見た目もすっきりさせて、風が通るように管理してあげるのが良いそうです。
2. 一度に取りすぎない
収穫は1回で株全体の1/3〜1/2までを目安に。取りすぎると植物が弱る原因になります。
こまめに間引きながら収穫することで、風通しが良くなり病害虫の予防にもつながります。
3. つぼみが見えたら摘芯を
ディルは花が咲き始めると葉の香りや柔らかさが失われてしまうそうです。
つぼみが出始めたら、花が咲く前に摘芯（先端をカット）することで、葉の生育を持続させることができます。
4. 摘み取った葉の保存法
収穫したてのディルは香り豊かで料理に最適ということで、すぐに使わない場合は洗って水気をしっかり切り、刻んで冷凍保存しておくのも良いそうです。
保存袋に入れて平らにしておけば、必要な分だけパラパラと使えるので便利ですね。
5. 株全体の健康管理
ディルは葉が茂ると蒸れやすくなるそうです。
風通しを良くするためにも、混み合っている部分の剪定や株元の整理を定期的に行いましょう。
これにより根元の通気性が保たれ、病気予防にもつながります。
6. 観察しながら楽しむ
毎日ディルの様子を観察していると、天気や気温による変化に敏感になれます。朝に水をあげると香りがふわっと立ち上がり、植物との対話を楽しむような気持ちになります。
元気が無くなってくると辛くなるので、いくつか一緒に育てておくと良いかもしれません。
ふわふわの葉っぱがとても癒されます。
香りと味わいを楽しむ活用法
ディルと言えば、魚料理に良く使われるハーブという印象があり、サーモンとセットになっている印象が強いので、活用法についても調べてみました。
ディルを使ったレシピなども沢山紹介されていますね。
ペットの鶏たちが生んだ卵を使ったタルタルソースの中に、ディルの葉を刻んで入れてみました。独特の風味がありひと味違った食事が楽しめました。
食卓での活用法
ディルの魅力は、その爽やかで個性的な香りと風味にあります。
料理に使うと、一気に食卓が豊かになります。
代表的な使い方は、ポテトサラダやサーモン料理。北欧風のディルポテトは有名で、シンプルながら奥深い味わいが楽しめます。
卵料理にもよく合い、ハーブオムレツやスクランブルエッグに加えると、香りが引き立ち朝食が華やかになります。
また、バターと混ぜてハーブバターにすれば、パンに塗ったり、魚や野菜のソテーに活用することもできます。
ピクルスに使われることも多く、特に欧米では「ディルピクルス」として一般的。
酢との相性が良く、防腐・整腸効果もあるため、保存食としても優秀です。
飲み物・アロマとしての活用
料理以外にも、ディルはお茶としても楽しめます。
葉や種をお湯に浸してティーとして飲むことで、消化を助けたり、心を落ち着けたりする効果が期待されます。
母乳の分泌を促すともいわれており、産後の女性にとっても頼れる味方です。
さらにディルシードから採れるエッセンシャルオイルには、リラックス効果があり、バスタイムに数滴加えて「ディルバス」として楽しむこともできます。
サシェにしてクローゼットや枕元に置けば、天然の芳香剤としても使えます。
まとめ
料理のアクセントとしても、ヒーリングハーブとしても大活躍のディル。その成長の早さ、見た目の可愛さ、香りの疑いなき疲れを取る力を秘めているディルの魅力を知ることが出来ました。
🌱自然のリズムに触れながら、身も心も整える「ディル」ホームセンターなどで苗木や種を見つけたら、チェックしてみてくださいね。
